Hoe gaan we te werk?
Varkenshaasje goed kruiden met peper en grof zeezout.
Deze laten marineren in de fijngemalen Verheyen koffie.
Het vlees goudbruin bakken en de pan deglaceren met Oude Porto,klein tasje Verheyen koffie en kalfsfond.
Laten inkoken tot gewenste dikte.
Vlees op een gebakken toast leggen met een schijfje ganzelever erboven op zodat deze langzaam smelt.
Wat witloof fijnsnijden en even aanstoven in boter en wat bruine cassonadesuiker.
Als garnituur een gegrild “Nicolas-aardappelschijfje”.
