Hoe gaan we te werk?
Voor het Chocoladeschuim 500gr donkere chocolade smelten, 5 eiwitten opkloppen en daarna de 5 eigelen toevoegen.
50gr suiker erbij, chocolade erbij, en 3dl opgeslagen room onderspatelen.
Creme anglaise maken van 3 eigeel, 4dl melk, 50gr suiker en een sterk kopje koffie van Verheyen.
De crème in een diep bord doen, chocoladeschuim erbij met bolletje vanilleijs en een krokant bladerdeegje.
